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吃鸡 中国谁能和广东人比!

发布时间:2020-10-14

每只生活在广东的鸡都承受了太多。

就像“没有鸭子能活着离开南京”,没有鸡能活着离开广东。据说广东人一年能吃20多亿只鸡。

鸡在广东,鸡善用。葱油鸡、酱鸡、白切鸡、脆皮鸡等鸡类相关摊点,共计200多个。广东人对吃鸡非常认真。

算上台湾做过的鸡,原来我们这么热爱鸡。一起吃鸡吧!(点击图片停止完整的配方)

纵观广东人吃鸡的历史,最早可以追溯到新石器时代。几千年的吃鸡历史,给了广东人一个直白的背影,告诉整个民族,吃鸡依然是我们最强的。

在广东,走过大街小巷的烤肉店,除了各种肥肥的烧鹅叉烧,还有白切鸡和酱油炸鸡,仿佛在向你招手。

对于鸡,广东人有自己的高标准。广东人看不起那些成熟快后高温油炸的白鸡。肉嫩柴,没有鸡肉的原味。没有这些,一只鸡还有什么尊严?

袁泉:网络

一只广东鸡应该是什么样子的,就是有鸡的味道。所以对鸡种也很挑剔,清远祖地鸡、肇庆兴化鸡、惠州龙门朱茂鸡、中山石齐鸡等。被鸡困住的广东,甚至有大鸡腿的样子。

俗话说“无鸡不成宴席”,鸡频繁出现在广东人社交的每一个重要场所:请客人吃饭,祭神拜祖,寿宴。

有趣的是,鸡在当地俚语中也很常见。如“抢鸡”(错失良机)、“一蚊一鸡”(1元)、“偷鸡”(偷懒不干活)、“炸鸡”(炸弹)等。作为一种食材,能在文化中再现,说明鸡在广东人心中的地位很高。

酱煮鸡

白切鸡是广东人心中的“白月光”:它出现在餐桌上的频率最高,对它的迷恋最深。美味的白切鸡必须满足四个基本要求:皮滑、肉滑、原味、鲜甜。

白切鸡,看似简单,其实对师傅的技术要求很高。挑选的鸡也很受欢迎,大部分是清远鸡或者三黄鸡。

先煮,再用冷水再煮,然后反复煮三次。在冰和火的攻击下,鸡皮和鸡肉不仅能保持鲜美的口感和汁液,而且肉质细嫩。

嫩鸡肉粘在金鹅皮下,骨髓露出一丝颜色,骨旁的肉呈淡红色,证明鸡肉煮得很熟。

上菜方法上,广州人喜欢姜、葱、蒜,湛江人喜欢红葱酱油。如果吃不饱,就来一份鸡油饭,会让你更满足。

玫瑰酱油鸡

让我在炒饭中选一个,我最喜欢的是酱鸡饭。

广府名菜玫瑰酱鸡,在港澳被称为“油鸡”,在茶餐厅也很受欢迎。重点是酱油的烹饪。酱油和酱油的比例要完美。应加入生姜、洋葱和葡萄酒。最后,一勺玫瑰酒不可或缺。在去除腥味的同时,还能增加口腔和胃部的组织感。

琥珀色灯光的玫瑰豆鸡,带着豆油的香味,一进口腔就傲慢地占据了口腔,细细品尝就能尝到玫瑰的香味。回味悠长,味道鲜美。

盐烤鸡

盐焗鸡作为最好的宴席,是客家智慧的产物。

先用锡纸或油纸把整只鸡包起来,然后用粗盐把鸡盖紧,最后烤熟。

熟了从粗盐里拿出来,解开锡纸,香味就出来了。盐味弥漫在鸡肉中

盐焗鸡一般都是手撕,懂得吃的美食家一定要先吃一块鸡皮。盐焗鸡,烟味咸。如果咬得很重,可以自己加点胡椒粉和盐。

脆皮炸鸡

看到炸鸡,很多人会把它和美国炸鸡混为一谈,但两者在本质上是有很大区别的。作为很多粤菜餐厅的顶级品牌,炸鸡的制作过程要复杂得多,分为鸡皮水的准备、风干和鸡肉的油炸三个步骤。

糖水与麦芽糖、酒混合,反复均匀地倒在鸡肉上。

炸脆皮鸡皮酥美金黄红。脆皮是关键。咬它会给牙齿带来很多清爽的感觉。外酥内嫩,越吃越香。

刁烤鸡

广东烧鹅的好CP,台湾提名吊烧鸡。加盐腌制,送往古砖窑用炭火焚烧。

做烤鸡,一定要准确掌握温度。早一分钟,不熟;一分钟后,鸡变老了。砖窑炭火散发出的特殊香气给鸡增添了许多色彩。

爱挂烤鸡的鸡腿轻轻一拉,汁液晶莹剔透,直接炸裂。直接连着外面一层脆咬,满足感溢于言表。

蒋莎鸡

如果不喜欢蘸酱,试试——姜鸡高级版。鲨鱼姜,去皮切碎,加入葱花和热油调香,然后变黄。

将备好的生姜倒在剁碎的鸡块上,其特有的味道配上辣酱,麻辣香甜,吃起来不油腻。

桑拿鸡

袁泉:网络

顺德人吃鸡更有意思。直接把蒸笼放在桌子上,让鸡在你眼前“蒸桑拿”。

先去骨鸡,再加入红枣、枸杞、艾花调味。剩下的材料不要扔掉,放在蒸锅的下层,用中药炖汤。

上层是荷叶和熟鸡肉。蒸桑拿后,鸡肉滑嫩,不需要太多调料。吃的东西正宗又好看!吃完鸡,别忘了来一碗华英浓缩底的汤,更漂亮!

能吃的广东人,不仅会单独煮鸡,还喜欢“朗朗培”:和其他食材结合,最大化鸡肉的风味。

肇庆蟹煲鸡

一个人吃鸡比较单调,不妨加一只螃蟹来增强味道。这款肇庆蟹煮鸡,一次就让你满意了!

选择好的清远鸡和肥美的蟹腿,以砂锅为容器,鸡肉的爽滑和蟹肉的鲜美烹调是其一,正好适合秋季滋补。

椰子鸡

说到煲汤,广州人肯定有名字。这个原鸡椰子是台湾和台湾每次去广东的必去之地。以椰子壳为容器,加入切好的椰肉、鸡肉、红枣、马蹄铁和椰子汁,蒸两小时。

椰子的香味和鸡肉的肉味混在一起。汤甜爽口,鸡肉滑嫩,炖椰子肉越来越软糯。

六连宝鸡

吃完不要扔掉榴莲的壳,要炖一锅榴莲和鸡肉。听起来黑黑的,其实味道清新脱俗,有清火的功效。只需从壳中取出白瓤,配以鸡肉,焖一小时即可。

朱笃吉

猪肚鸡,别名“凤凰重生”,在它的起源中有一些神奇的颜色。据说是一个厨师做的,给产后虚弱的贵妃做补充,最后效果特别好,所以五花肉鸡很出名。

将整只鸡放入五花肉中,密封两端,用小火煨。热气腾腾的汤头是乳白色的,一定要撒点胡椒粉。鲜甜的味道里有一点辛辣的味道。寒冷的冬天来一碗,整个人都会暖和起来。

看了这么多鸡,台湾只想说,好像没有鸡能真正走出

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